Vous êtes-vous déjà demandé comment vos fruits de mer arrivent de l’océan jusqu’à votre table ? Chez San Vicens, chaque plat raconte une histoire — une histoire qui commence dans les eaux profondes et se termine par une belle assiette devant vous.
Tout commence par un approvisionnement éthique. Nous collaborons avec des pêcheries responsables et des pêcheurs artisanaux qui privilégient la santé des océans et la qualité. Une fois la pêche arrivée, nos chefs inspectent, nettoient et préparent soigneusement chaque ingrédient à la main.
Prenons par exemple notre fameux risotto au homard. Il commence avec du homard sauvage de l’Atlantique, cuit à la vapeur à la perfection et incorporé dans un risotto crémeux aux herbes. Le résultat ? Un plat riche et réconfortant qui unit terre et mer dans chaque cuillerée.
Nous sommes également fiers de minimiser le gaspillage et d’utiliser chaque partie des fruits de mer que nous recevons — des fonds et sauces aux plats du jour inspirés par les prises saisonnières.
Alors la prochaine fois que vous dînerez chez nous, sachez que ce qui se trouve dans votre assiette est plus qu’un repas — c’est le reflet d’un engagement plus large envers la qualité, le soin et la connexion.
